Tükürük vücut için çok önemli bir salgıdır. Özellikle baş, yanak mukozası ve dilaltından tükürük bezleri tarafından salgılanır. Günlük 1000 mililitre ila 1500 mililitre arasında tükürük üretilir.

Tükürüğün ağız içini temizlemesi, diş etlerini ve minelerini temizlemesinin yanı sıra, sindirim sistemi açısından da çok önemli görevleri vardır. Yenilen gıdaların sindirimi zaten ağızda başlar ve tükürük bu konuda çok büyük bir yardımcıdır.

Bazı insanlarda tükürük salgısında azalma meydana gelebilir. Bu azalma klinik olarak kendini ağız kuruluğu şeklinde ortaya koyar. Ağız kuruluğu, birçok sistemik hastalığın seyri sırasında görülebilir. Günlük tükürük miktarında azalma yaşanması halinde ortaya çıkan duruma ağız kuruluğu denir.